新型酸奶发酵剂的研究

研究了具有不同粘度、风味和保健功能的新型酸奶发酵剂。首先通过对专用酸奶菌种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌不同菌株的组合筛选，优选出具有不同粘度和风味类型的３ 种组合；其次，酸奶的疗效保健作用来源于嗜酸乳杆菌，通过研究缓冲盐、生长促进物质对该菌生长的影响，确定了适宜的培养基成分和发酵剂中菌种的配比。用此发酵剂制得的酸奶品质令人满意。