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调理食品产业现状及“龙大模式”分析 被引量:3
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作者 张德润 刘宝青 +1 位作者 宫俊杰 张敏 《中国果菜》 2016年第11期13-16,共4页
本文分析了调理食品的产业现状以及目前存在问题,围绕调理食品的产业发展提出了该领域今后的发展方向及建议。龙大食品在日本市场占据的比例较大,本文通过对"龙大模式"的阐述分析了高标准规范化的调理食品生产企业在原料供应... 本文分析了调理食品的产业现状以及目前存在问题,围绕调理食品的产业发展提出了该领域今后的发展方向及建议。龙大食品在日本市场占据的比例较大,本文通过对"龙大模式"的阐述分析了高标准规范化的调理食品生产企业在原料供应、标准体系建设以及产品检验追踪方面等品质保证措施。 展开更多
关键词 调理食品 产业现状 发展趋势 龙大模式
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SPME-气相色谱串联质谱法检测食品中的环氧乙烷及其代谢物2-氯乙醇
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作者 肖桂英 池连学 +3 位作者 王丹 郑振佳 李帅 张禧庆 《分析仪器》 CAS 2024年第4期31-35,共5页
建立了顶空固相微萃取(solid phase micro extraction,SPME)-气相色谱串联质谱(GC-MS/MS)法检测食品中的环氧乙烷及其代谢物2-氯乙醇的分析方法。样品采用SPME(萃取纤维头95umC-WR/PDMS)在线提取,使用毛细管色谱柱HP-VOC分离环氧乙烷和... 建立了顶空固相微萃取(solid phase micro extraction,SPME)-气相色谱串联质谱(GC-MS/MS)法检测食品中的环氧乙烷及其代谢物2-氯乙醇的分析方法。样品采用SPME(萃取纤维头95umC-WR/PDMS)在线提取,使用毛细管色谱柱HP-VOC分离环氧乙烷和2氯乙醇及其他干扰组分,高效电子轰击电离源(HES)离子化,多反应监测(multiple reaction monitoring,MRM)扫描,外标法定量。环氧乙烷及2-氯乙醇在10~200μg/L线性范围内,线性关系良好(r>0.995),以环氧乙烷表示的环氧乙烷和2氯乙醇的总和方法定量限20μg/kg,在1倍、2倍和10倍定量限3个浓度添加水平下,水果、蔬菜、谷物及调味料食品中添加回收率在76.32%~102.05%之间,重复性精密度在1.66%~5.96%之间。该方法灵敏度高、准确度高、重现性好,适用于食品中环氧乙烷及其代谢物2-氯乙醇的检测。 展开更多
关键词 气相色谱-串联质谱仪 顶空固相微萃取 萃取纤维头 毛细管色谱柱 高效电子轰击电离源 食品
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食品中呋虫胺残留量的HPLC-MS/MS检测方法研究 被引量:16
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作者 李立 付建 +2 位作者 初玉圣 娄喜山 王杰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第11期538-540,共3页
用液相色谱-质谱/质谱法测定食品中呋虫胺残留量。样品用乙腈提取,提取液加入无水硫酸钠脱水后,用石墨化非多孔碳柱(Envi-Carb)/酰胺丙基甲硅烷基化硅胶柱(LC-NH2)净化,液相色谱-质谱/质谱法测定,外标法定量。测定方法在测量范围内具有... 用液相色谱-质谱/质谱法测定食品中呋虫胺残留量。样品用乙腈提取,提取液加入无水硫酸钠脱水后,用石墨化非多孔碳柱(Envi-Carb)/酰胺丙基甲硅烷基化硅胶柱(LC-NH2)净化,液相色谱-质谱/质谱法测定,外标法定量。测定方法在测量范围内具有良好的线性关系(r>0.999),测定的回收率范围为67%~90%,检出限为10μg/kg,相对标准偏差为3.15%~8.36%。 展开更多
关键词 液相色谱-质谱/质谱法 食品 呋虫胺 测定
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日本食品安全体系介绍 被引量:3
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作者 李立 罗祎 +1 位作者 娄喜山 付建 《检验检疫科学》 2009年第3期54-55,共2页
关键词 食品安全体系 日本 消费者利益 安全风险评估 食品安全危机 安全监管体制 食品安全管理 安全委员会
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日本进口食品查验和监管制度简介 被引量:1
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作者 李立 罗祎 +1 位作者 娄喜山 付建 《检验检疫科学》 2009年第1期71-72,共2页
1前言 随着社会发展,人们对食品安全的要求越来越高。各国政府纷纷从立法、监管、注册、进口检验等方面抬高门槛。日本是一个食品不能自给自足的国家,60%的食品靠进口。为保证进口食品质量,建立了相对完善的进口食品查验和监管制度。... 1前言 随着社会发展,人们对食品安全的要求越来越高。各国政府纷纷从立法、监管、注册、进口检验等方面抬高门槛。日本是一个食品不能自给自足的国家,60%的食品靠进口。为保证进口食品质量,建立了相对完善的进口食品查验和监管制度。现就日本的进口食品查验和监管制度进行介绍,以期为加强企业自律和政府部门监管工作提供参考和借鉴。 展开更多
关键词 进口食品 监管制度 日本 政府部门 社会发展 食品安全 进口检验 食品质量
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指纹图谱在食品分析中的应用研究进展 被引量:14
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作者 郑振佳 朱文卿 +3 位作者 梁浩 张利 张鹏 马越 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第12期413-421,共9页
指纹图谱技术是基于样品的某种特性,采用现代分析手段得到能够代表该样品特征的色谱、光谱以及其它图谱数据资料,从而进行成分鉴定及质量控制的一种可量化手段,具有快速、灵敏、方便等优点,不仅广泛应用于中药行业,在食品来源、品质检... 指纹图谱技术是基于样品的某种特性,采用现代分析手段得到能够代表该样品特征的色谱、光谱以及其它图谱数据资料,从而进行成分鉴定及质量控制的一种可量化手段,具有快速、灵敏、方便等优点,不仅广泛应用于中药行业,在食品来源、品质检测和真伪鉴别方面也具有巨大的应用潜力。指纹图谱常用的技术手段有高效液相色谱法、气相色谱法、毛细管电泳法等色谱法,紫外光谱、红外光谱、荧光光谱等光谱法以及生物指纹图谱和非线性化学指纹图谱等,分析方法主要有化学模式识别和其它相似度评价方法。本文主要介绍了指纹图谱常用的技术手段和分析方法,综述了化学指纹图谱、生物指纹图谱和非线性化学指纹图谱等技术手段在食品产地与种类鉴别、掺假鉴别、名优产品的鉴别、批次一致性评价及品种选育等众多领域中的应用,同时对食品指纹图谱在未来的发展进行展望。 展开更多
关键词 指纹图谱 食品 质量评价 过程控制 成分分析
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液相色谱和液质联用法分析食品中苯并咪唑类药物残留的研究进展 被引量:11
7
作者 朱姗姗 连思雨 +4 位作者 李丽娜 衣恒磊 王丹 郑振佳 吴澎 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第10期385-395,共11页
苯并咪唑类药物作为驱虫剂和杀菌剂广泛使用,该类组分及其代谢物引起的食品安全问题得到越来越多的关注。液相色谱与液相色谱质谱法是目前检测食品中苯并咪唑类物质的常用方法,本文汇总了苯并咪唑类物质主要用途以及残留标志物等基本信... 苯并咪唑类药物作为驱虫剂和杀菌剂广泛使用,该类组分及其代谢物引起的食品安全问题得到越来越多的关注。液相色谱与液相色谱质谱法是目前检测食品中苯并咪唑类物质的常用方法,本文汇总了苯并咪唑类物质主要用途以及残留标志物等基本信息,论述了QuEChERS技术、固相萃取技术、液-液萃取技术以及分子印迹技术四种前处理方法,总结了液相色谱以及液质联用在检测食品中苯并咪唑上的应用,建议通过提高设备的小型化和自动化、精准前处理吸附剂材料以及完善质谱数据库来提高苯并咪唑类物质的检测水平,旨在为食品中苯并咪唑类物质检测的深入研究提供参考。 展开更多
关键词 农兽药残留 苯并咪唑 前处理 检测方法
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超高效液相色谱-串联质谱法测定食品中呋虫胺及2种代谢物残留量 被引量:5
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作者 池连学 冷蕾 +4 位作者 张禧庆 李立 王建华 王丹 张岩 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第9期3642-3651,共10页
目的建立超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)快速检测食品中呋虫胺及2种代谢物残留量的分析方法。方法样品经乙腈超声提取,C18固相萃取(solid-phase extraction,... 目的建立超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)快速检测食品中呋虫胺及2种代谢物残留量的分析方法。方法样品经乙腈超声提取,C18固相萃取(solid-phase extraction,SPE)小柱净化,上清液氮吹至近干,经初始比例液相流动相复溶后,UPLC-MS/MS测定,外标法定量。结果在0.1~200μg/L范围内线性相关系数r 2≥0.999,粮谷、水果、蔬菜、鱼、肉、蛋、奶等22种基质中呋虫胺及其2种代谢物在5、10和50μg/kg 3个加标水平下,回收率为71.2%~105.6%,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为1.3%~9.8%。结论该分析方法准确度和精密度高,均达到农药残留检测要求,适用于分析粮谷、水果、蔬菜、鱼、肉、蛋、奶中呋虫胺及代谢物残留量。 展开更多
关键词 超高效液相色谱-串联质谱法 呋虫胺 呋虫胺代谢物 农药残留
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动物性食品中雌激素检测方法研究进展 被引量:7
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作者 王慎苓 连玉晶 +3 位作者 衣恒磊 刘大程 张禧庆 郑振佳 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第16期5533-5539,共7页
雌激素作为典型的内分泌干扰物,可在动物体内蓄积,并通过食物链传递进入人体,引起发育、生殖、行为等方面的异常变化,严重危害人体健康。鉴于雌激素的危害性以及在动物性食品中的普遍存在性,精确分析动物食品中雌激素含量可以有效评估... 雌激素作为典型的内分泌干扰物,可在动物体内蓄积,并通过食物链传递进入人体,引起发育、生殖、行为等方面的异常变化,严重危害人体健康。鉴于雌激素的危害性以及在动物性食品中的普遍存在性,精确分析动物食品中雌激素含量可以有效评估食品安全风险,对保障消费者的安全至关重要。因此,建立准确检测动物性食品中雌激素的方法已成为研究热点。本研究综述了近年来国内外动物性食品中雌激素检测的主要方法,包括高效液相色谱及质谱联用法、气相色谱质谱联用法等传统检测方法,以及电化学法、免疫法及光谱法等新型检测方法,并对这些方法进行对比和总结,以期为雌激素检测方法的进一步发展提供依据和策略。 展开更多
关键词 雌激素 动物性食品 气相色谱-质谱联用法 酶联免疫吸附法
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固相萃取-液相色谱-串联质谱法检测食品中的三聚氰胺 被引量:61
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作者 刘梅 李金强 +4 位作者 田德金 李佩暖 曹鹏 付建 娄喜山 《化学分析计量》 CAS 2008年第2期48-50,共3页
样品经均质,1%三氯乙酸溶液提取,用OASISMCX固相萃取小柱净化,减压浓缩后以甲醇溶解定容,用Waters BEH-C8柱分离,乙腈和水为流动相,经液相色谱-串联质谱法检测。三聚氰胺线性范围为0.1—10.0mg/kg,相关系数r为0.9999,平均... 样品经均质,1%三氯乙酸溶液提取,用OASISMCX固相萃取小柱净化,减压浓缩后以甲醇溶解定容,用Waters BEH-C8柱分离,乙腈和水为流动相,经液相色谱-串联质谱法检测。三聚氰胺线性范围为0.1—10.0mg/kg,相关系数r为0.9999,平均回收率为71%~95%,相对标准偏差为4.56%-9.82%(n=6),方法的检出限为0.5mg/kg。 展开更多
关键词 固相萃取 高效液相色谱串联质谱法 三聚氰胺
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基于电子鼻结合GC-IMS分析浅渍黄瓜贮藏过程中的风味变化
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作者 岳伟 王丹 +4 位作者 王盼 赵爽 赵煜炜 赵文婷 赵晓燕 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第21期254-263,共10页
为研究浅渍黄瓜贮藏过程中风味物质的变化规律,采用电子鼻和气相色谱-离子迁移谱技术(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分析浅渍黄瓜的挥发性化合物。电子鼻和GC-IMS分析表明,浅渍黄瓜贮藏过程中风味特征发生了显... 为研究浅渍黄瓜贮藏过程中风味物质的变化规律,采用电子鼻和气相色谱-离子迁移谱技术(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分析浅渍黄瓜的挥发性化合物。电子鼻和GC-IMS分析表明,浅渍黄瓜贮藏过程中风味特征发生了显著变化。GC-IMS共定性分析出56种挥发性化合物(volatile organic compounds,VOCs),包括醇类10种、醛类30种、酮类8种、酯类5种、呋喃1种、酸类1种、烷烃类1种。随着贮藏期的延长,醛类、醇类和酮类物质的相对含量显著减少,酯类物质显著增加(P<0.05)。经相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)计算,筛选出9种ROAV≥1的化合物,被认为是浅渍黄瓜的关键风味化合物。进一步对不同贮藏期样品的关键风味化合物进行偏最小二乘法判别分析,筛选出6种变量重要投影值(variable important for the projection,VIP)大于1的差异标志物,分别是顺-6-壬烯醛、壬醛、1-戊烯-3-酮、异丁醛、反,顺-2,6-壬二烯醛、反-2-辛烯醛。其中反-2-辛烯醛的相对含量随着贮藏时间的延长而增加,可能是导致后期风味劣变的主要原因。本研究通过对浅渍黄瓜贮藏期间风味变化规律的分析,可为浅渍黄瓜贮藏过程的风味品质评价提供理论依据。 展开更多
关键词 浅渍 黄瓜 GC-IMS 挥发性有机化合物 ROAV
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改进QuEChERS方法结合气相色谱串联质谱检测黄瓜中的邻苯二甲酸酯类 被引量:14
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作者 宫俊杰 孙欣 +4 位作者 王明林 邓泽慧 宋艳秋 刘文岭 张敏 《食品安全质量检测学报》 CAS 2016年第1期338-344,共7页
目的建立Fe_3O_4磁性纳米材料QuEChERS结合气相色谱串联质谱联用仪检测黄瓜中15种邻苯二甲酸酯类残留的方法。方法样品采用乙腈超声提取,经无水MgSO_4和NaCl盐析离心后,通过Fe_3O_4磁性纳米材料结合C_(18)和GCB吸附剂净化,采用气相色谱... 目的建立Fe_3O_4磁性纳米材料QuEChERS结合气相色谱串联质谱联用仪检测黄瓜中15种邻苯二甲酸酯类残留的方法。方法样品采用乙腈超声提取,经无水MgSO_4和NaCl盐析离心后,通过Fe_3O_4磁性纳米材料结合C_(18)和GCB吸附剂净化,采用气相色谱串联质谱MRM模式测定。结果在20~2000μg/kg范围内线性关系良好(r^2≥0.9985),检出限(S/N=3)为0.37~1.58μg/kg。进行了20、50和200μg/kg3个添加浓度的15种邻苯二甲酸酯类的回收率试验,回收率在84.9%~111.6%;RSD为0.41%~6.84%。结论该方法准确、灵敏,符合多残留检测和痕量分析的技术要求,适用黄瓜等蔬菜中邻苯二甲酸酯类残留的分析。 展开更多
关键词 邻苯二甲酸酯类 Fe3O4磁性纳米材料 QUECHERS 气相色谱质谱法 黄瓜
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快速分离液相-四级杆飞行时间串联质谱分析大豆中的异黄酮成分 被引量:5
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作者 郑振佳 初玉圣 +1 位作者 迟炳海 王晓 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第6期233-236,共4页
建立快速分离液相-四级杆飞行时间串联质谱(RRLC-Q-TOF)联用技术分析大豆中的异黄酮的方法。大豆样品经甲醇超声辅助提取后,选用Welch Materials C18柱,以乙腈-水(含0.1%甲酸)为流动相进行梯度洗脱。结果表明在正离子模式下,经快速分离... 建立快速分离液相-四级杆飞行时间串联质谱(RRLC-Q-TOF)联用技术分析大豆中的异黄酮的方法。大豆样品经甲醇超声辅助提取后,选用Welch Materials C18柱,以乙腈-水(含0.1%甲酸)为流动相进行梯度洗脱。结果表明在正离子模式下,经快速分离液相-四级杆飞行时间串联质谱分离并检测出9种异黄酮成分。RRLC-Q-TOF联用技术可以快速准确鉴定样品中的异黄酮成分。 展开更多
关键词 快速分离液相-四级杆飞行时间串联质谱(RRLC-Q-TOF) 大豆 异黄酮
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2%NaCl TSB及单冻煮蛤肉中副溶血性弧菌生长模型的建立及应用 被引量:14
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作者 卢晓凤 张培正 +1 位作者 李远钊 梁浩 《中国食物与营养》 2006年第9期24-27,共4页
我国食源性疾病的发病率较高,其中由微生物引起的食物中毒案例占较大的比例。在沿海地区,夏秋季节的食物中毒案例中,有80%是由于食用被副溶血性弧菌污染的海产品造成的。本研究主要进行了副溶血性弧菌在特定温度下,在2%NaCl TSB及单冻... 我国食源性疾病的发病率较高,其中由微生物引起的食物中毒案例占较大的比例。在沿海地区,夏秋季节的食物中毒案例中,有80%是由于食用被副溶血性弧菌污染的海产品造成的。本研究主要进行了副溶血性弧菌在特定温度下,在2%NaCl TSB及单冻煮蛤肉中生长曲线的测定,并用CurveExpert 1.3软件作为辅助工具,选取了四种模型(Logistic模型、Richards模型、Compertz模型、MMF模型)进行拟合,通过比较得出了最适的生长方程,建立了其在不同培养条件下的生长模型。通过考察副溶血性弧菌在不同环境条件下的生长情况,结合剂量—反应模型,估计了产品污染后在不同储存条件下的暴露时间,对产品的安全消费提出了建议。 展开更多
关键词 副溶血性弧菌 生长模型 酪蛋白胨大豆肉汤(TSB) 蛤肉
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矿用带式输送机重大事故原因分析及预防 被引量:6
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作者 封士彩 刘俊杰 《煤矿安全》 CAS 北大核心 2002年第12期45-46,共2页
文章以矿用带式输送机为研究对象 ,归纳出其发生事故的形式 ,分析其重大事故的原因并提出相应的预防措施 ,对矿井安全生产具有指导性作用。
关键词 矿用带式输送机 重大事故 原因分析 预防措施 火灾 打滑 下滑 跑偏
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不同干燥方法对马铃薯全粉干燥品质的影响 被引量:18
16
作者 张岩 栾明川 +1 位作者 胡晓蓓 闫培京 《莱阳农学院学报》 2001年第2期155-157,共3页
采用不同的干燥方法 ,以干后马铃薯全粉的感官品质和颗粒的变形为指标 ,对马铃薯全粉进行了试验研究。试验结果表明 ,在本试验范围内 ,对撞流干燥所得的产品品质比气流干燥、烘箱干燥、滚筒干燥的效果好。
关键词 马铃薯全粉 对撞流干燥 干燥方法 感官品质 颗粒分散性 干燥品质
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发状念珠藻人工栽培的初步研究 被引量:17
17
作者 黄健 刘建国 闫培京 《莱阳农学院学报》 2001年第3期169-173,共5页
以旱地蓝藻发状念珠藻 (Nostocflagelliform ,发菜 )为材料 ,在青岛冬季 ( -2~ 1 0℃低温 )模拟发菜自然生境条件 ,成功地实现了 1个月内发菜的人工栽培。结果表明 :发菜的生长与栽培时间尺度有一定的关系 ,培养初期 ( 1周内 )发菜的... 以旱地蓝藻发状念珠藻 (Nostocflagelliform ,发菜 )为材料 ,在青岛冬季 ( -2~ 1 0℃低温 )模拟发菜自然生境条件 ,成功地实现了 1个月内发菜的人工栽培。结果表明 :发菜的生长与栽培时间尺度有一定的关系 ,培养初期 ( 1周内 )发菜的比生长速率较快 ,日生长为 3.5% ,1 0d内发菜净增长了 4 2 % ,但培养后期发菜生长势头减弱。而赤霉素能明显地改善培养后期发菜比生长速率的降低。光照强度与发菜生长呈正相关性 ,强光有利于发菜生长。同时 ,实验结果还表明 :发菜除在夏天雨后或有雾珠天气条件下完成生长外 。 展开更多
关键词 发菜 比生长速率 赤霉素 光照 人工栽培 发状念珠灌
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克伦特罗在猪尿液中的消除规律研究 被引量:1
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作者 张倩 颜显辉 +1 位作者 管恩平 唐正浩 《中国动物检疫》 CAS 2016年第12期31-33,42,共4页
[目的 ]研究克伦特罗在猪尿液中的消除规律。[方法 ]用含有克伦特罗1.5 mg/kg的饲料,饲喂一组体重约50 kg的90日龄育肥猪,正常饲喂35天后停药,收集停药后前32天的猪尿液,采用高效液相色谱法(HPLC)进行克伦特罗含量分析。[结果 ]停药后的... [目的 ]研究克伦特罗在猪尿液中的消除规律。[方法 ]用含有克伦特罗1.5 mg/kg的饲料,饲喂一组体重约50 kg的90日龄育肥猪,正常饲喂35天后停药,收集停药后前32天的猪尿液,采用高效液相色谱法(HPLC)进行克伦特罗含量分析。[结果 ]停药后的前4天,猪尿液中的克伦特罗浓度迅速下降,第4天降至13.23μg/kg,之后消除速度放慢,第32天为0.44μg/kg,仍然高于最低检测限0.05μg/kg。[结论 ]克伦特罗在猪体内消除缓慢,容易蓄积。 展开更多
关键词 克伦特罗 尿液 消除
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气调贮藏对腐败菌引起的鲜切黄瓜品质、滋味和挥发性物质变化的影响 被引量:18
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作者 郑鄢燕 魏亚博 +5 位作者 王宇滨 马越 梁浩 张建 童军茂 赵晓燕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第5期252-261,共10页
本研究采用电子舌、电子鼻和气相色谱-质谱等手段,探讨3%(体积分数,下同)O2+7%CO2气调贮藏对变形假单胞菌导致的鲜切黄瓜营养品质、滋味和挥发性物质变化的影响。结果表明,变形假单胞菌生长影响了鲜切黄瓜的营养品质,气调贮藏抑制了鲜... 本研究采用电子舌、电子鼻和气相色谱-质谱等手段,探讨3%(体积分数,下同)O2+7%CO2气调贮藏对变形假单胞菌导致的鲜切黄瓜营养品质、滋味和挥发性物质变化的影响。结果表明,变形假单胞菌生长影响了鲜切黄瓜的营养品质,气调贮藏抑制了鲜切黄瓜的呼吸作用,延缓了丙二醛含量和相对电导率的增加,维持了可溶性固形物质量分数和色泽,保持了鲜切黄瓜硬度。电子舌分析结果表明变形假单胞菌对鲜切黄瓜鲜味和鲜味丰度影响最为明显,气调贮藏抑制了变形假单胞菌导致的各滋味变化。不同处理鲜切黄瓜中挥发性物质存在差异。与接菌空气贮藏组相比,气调贮藏延缓了由变形假单胞菌引起的黄瓜特征香气正己醛、(E,Z)-2,6-壬二烯醛和(Z)-6-壬烯醛相对含量的下降,抑制了2,3-二甲基辛烷、6-甲基-3-庚酮、2-正丙基呋喃和二丙基二硫醚这些特征代谢物的产生。本实验结果可为研究微生物腐败引起的黄瓜营养与风味变化提供理论参考。 展开更多
关键词 鲜切黄瓜 气调贮藏 品质 挥发性物质 变形假单胞菌
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不同颜色蒜泥的风味及挥发性物质分析 被引量:11
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作者 郭思文 王丹 +3 位作者 赵晓燕 马越 张敏 张春红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第22期256-262,共7页
以打破休眠期的大蒜为原料,制备白色、蓝色、绿色和黄色4种颜色蒜泥,采用电子鼻和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术揭示其风味及挥发性物质的变化。电子鼻检测中,不同颜色蒜泥对传感器的响应值雷达... 以打破休眠期的大蒜为原料,制备白色、蓝色、绿色和黄色4种颜色蒜泥,采用电子鼻和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术揭示其风味及挥发性物质的变化。电子鼻检测中,不同颜色蒜泥对传感器的响应值雷达图和主成分分析(principal component analysis,PCA)结果显示各个样品间的风味存在显著差异。GC-MS结果显示4种颜色蒜泥共检测出83种挥发性物质,其中蒜泥的主要挥发性物质是硫醚类和醛类化合物,此为蒜泥的主要风味物质。使用PCA实现对蒜泥样品挥发性物质的区分,明确4种蒜泥风味差异的挥发性物质,为研究不同颜色蒜泥的风味差异提供理论依据。 展开更多
关键词 蒜泥 电子鼻 气相色谱-质谱 主成分分析
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