试论啤酒的稳定性及对保质期的思考

试论啤酒的稳定性及对保质期的思考王景玉岳德志刘景宝（黑龙江省龙江县啤酒厂）啤酒的保质期是根据啤酒的特性（主要是啤酒的稳定性）来确定的。目前国家标准是普通酒两个月，优质酒４个月。那么就目前国内啤酒的质量现状，这个规定是否适当，笔者认为尚有商议的余地。就...

试论啤酒中的高级醇与上头

啤酒中的高级醇，是啤酒酿造中不可避免的副产物，高级醇以异戊醇为主，其次是正丙醇和异丁醇，此外尚有其它的醇类。特别是异戊醇，其含量高时，饮后引起头痛，其阈值为１１０ｐｐｍ，含量最好控制在醇２７ｐｐｍ～７０ｐｐｍ。高级酵的生成与酵母的氨基酸代谢密不可分，...

试论清酒罐啤酒溶氧

许多厂家对于氧的溶入采取了多种措施，防止空气与酒的接触，由于清酒罐用空气背压，又不得不与空气接触，使酒在清酒罐中的停留时间缩短。这样对酒的胶体和ＣＯ２的稳定均没有什么好处，反而使酒在包装生产中产生困难，造成包装酒损增大。那么要想在清酒罐中的稳定时间长...

加强酱油原材料使用科学性提高原料利用率

科学使用原料，可提高酱油质量，提高原料利用率。蛋白质原料用脱脂大豆比用大豆经济合算，淀粉质原料用小麦和麸皮混合使用效果为好。

关于科技档案是生产力的思考

当今世界的竞争,愈来愈表现为技术成果商品化的程度、广度和速度的较量.技术成果商品化的程度,已成为衡量一个国家或地区科技进步与生产力水平的重要标志.当前,如何加速科技档案这一潜在的生产力向现实生产力的转化,是一个值得研究的重要问题.

浅析成品麦芽的水份与浸出物

麦芽是酿制啤酒的主要原料，我厂酿制啤酒的麦芽百分之百为自产，由于计算理论热麦汁量的需要，经常测定回潮后的麦芽水分和浸出物，但出人预料的是回潮后的浸出物却大于出炉时浸出物，从理论上讲是不会如此的，但测过许多批次的麦芽均出现此现象。什么原因呢？本文仅就此...

RC-Ⅰ型二氧化碳测定仪测定范围拓展探讨

ＲＣ－Ⅰ型二氧化碳测定仪测定范围拓展探讨滕宝金王景玉李福祥（黑龙江省龙江县啤酒厂）二氧化碳是组成啤酒不可缺少的物质，准确地测定其含量不但能指导生产工艺的调整，也会给生产中的瓶损、酒损降到理想程度提供正确的依据，以前我厂采用压力表法测定ＣＯ２含量，１９...