几种巧克力调温过程中的结晶特性研究

本文用X－衍射法(XRD)和差示扫描量热法(DSC)对香菇巧克力(LC)，茶叶巧克力(TC)和对照样巧克力(CC)在调温工艺过程中的结晶特性进行了研究。发现3种巧克力在调温过程中的结晶行为各有其特性，这些特性在X－衍射(XRD)谱图中和热差法(DSC)熔解曲线上得到明显反映。LC和CC有相似的变化趋势。3种巧克力在浇模时所形成的晶相之熔点各不相同。LC为29.62℃，TC为21.93℃。CC为26.05℃，促霜试验表明：香菇和茶叶均有较好的延霜效果，其中香菇效果优于茶叶。