印度洋鸢乌贼氧化三甲胺脱甲基酶的分离纯化及生化特性的研究

对印度洋鸢乌贼肌肉中的氧化三甲胺脱甲基酶(TMAOase)进行了研究。将鸢乌贼肌肉用20 mmol/LTris-醋酸缓冲液萃取,经酸、热处理后通过DE52阴离子交换柱层析和Sephacryl S-300凝胶柱层析得到纯化300倍的TMAOase。纯化得到的TMAOase分子质量为18.2 ku,最适温度和pH分别为55℃和7.0;而且该酶在50℃和pH 7.0～9.0具有很好的稳定性。TMAOase的活性可被茶多酚、植酸和冰醋酸抑制。此外,TMAOase可以将TMAO等量转化成二甲胺(DMA)和甲醛(FA),Km为24.7 mmol/L。