2月新菜发布

鳕鱼柳配鹅肝、土豆塔和白兰地传统鳕鱼的做法一般为香煎,此道菜将鳕鱼与顶级的鹅肝搭配,鹅肝的滑糯润香将鳕鱼的鲜美尽情带出,而白兰地又去了鹅肝的油腻,土豆塔使整道菜显得更为清爽些,鳕鱼软嫩多汁,带有鹅肝的浓香与醉人的酒香,土豆塔脆嫩芬香,搭配白兰地吃,口感更甚一筹。

鲍汁花胶

高蛋白高胶质几乎零脂肪的花胶,制作起来并不困难,关键在于泡发程序,它需要超乎寻常的细心和耐心。花胶其实为鱼肚,鱼鳔的干制品,因富含胶质而得名,因嫩肤功效奇佳而深受富贵人家的宠爱,据说让胡适赞叹不已的美男子汪精卫,活到五六十岁依然面如冠玉,不见皱纹。

4月新菜发布

现烤煎松鹅茸肝蛋配挞芝、麻茼蒿沙拉在传统蛋挞的基础上,将松茸、鹅肝、茼蒿搭配烹调,使得蛋挞既有鹅肝的浓香、蛋挞的松脆和松茸独特的味道,也为蛋挞增加了营养,同时蔬菜沙拉的加入平衡了松茸鹅肝蛋挞的油腻,是对传统蛋挞的创新之举;

帕梅森奶酪拌马兰头

马兰头入馔,取其质嫩者,入沸水焯熟挤干,再配以对味的干果或笋类,一道能唤起童年回忆的蔬菜美味即成。

三文鱼特辑

生鲜三文鱼塔典型的法式三文鱼吃法,吃的是鱼皮脆感,将三文鱼皮煎脆,再放入百里香、柠檬皮、大蒜的混合物中腌制,放入烤箱烤5分钟即成,吃时搭配着菠菜和普罗旺斯橄榄酱能平衡三文鱼软糯的口感。