《保鲜与加工》杂志2024年征订启事

《保鲜与加工》杂志是由天津市农业科学院主办的农产品采后技术研究领域的科技期刊,为中文核心期刊、中国科技核心期刊、RCCSE中国核心学术期刊(A)、中国农林核心期刊和中国北方优秀期刊,本刊已被中国学术期刊(光盘版)、维普网、万方数据库、超星数据库、美国《化学文摘》(CA)、英国《食品科技文摘》(FSTA)和英国《国际农业与生物科学研究中心》(CABI)收录。另据中国知网的最新统计结果,《保鲜与加工》杂志的复合影响因子为1.938。

姜黄素微胶囊对冷藏猪肉糜氧化稳定性及品质的影响

为提高冷藏猪肉糜的氧化稳定性和品质,以姜黄素为芯材,大豆分离蛋白和β-环糊精为壁材,利用冷冻干燥法将姜黄素微胶囊化。通过测定不同处理组(0.20 g/kg姜黄素微胶囊、0.35 g/kg姜黄素微胶囊、0.50 g/kg姜黄素微胶囊、0.1 g/kg丁基羟基茴香醚(BHA)和对照组)冷藏猪肉糜的硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值、总巯基含量、总羰基含量、pH、蒸煮损失率及色差,研究姜黄素微胶囊对猪肉糜脂质和蛋白质的抗氧化效果及其对猪肉糜品质的影响。结果表明,添加0.50 g/kg姜黄素微胶囊的猪肉糜的TBARS值和总羰基含量显著低于对照组(P<0.05),总巯基含量显著高于对照组(P<0.05),与添加0.1 g/kg BHA效果接近,姜黄素微胶囊可以减少猪肉糜冷藏期间pH值和颜色的变化,显著降低猪肉糜冷藏过程中的蒸煮损失率。综上所述,0.50 g/kg姜黄素微胶囊能够显著抑制冷藏猪肉糜的脂肪和蛋白氧化,更好地保持其冷藏品质。

高值果蔬采后保鲜技术研究进展

高值果蔬具有较高营养价值、经济价值和市场需求,但其在采收及贮运环节极易出现褐变和腐烂等损耗的情况,导致商品价值降低,影响产业健康发展。同时,随着人们对食品安全问题的普遍关注,研究和开发高效、安全、环保的高值果蔬保鲜技术具有重要意义。综述了国内外高值果蔬保鲜技术研究进展,根据近年研究热点,重点介绍了气调保鲜、纳米保鲜、1-甲基环丙烯(1-MCP)处理、褪黑素处理、拮抗菌保鲜、天然提取物保鲜、基因工程保鲜技术的作用机制及在几种高值果蔬上的应用效果,分析了各种保鲜技术的优缺点和存在的问题,并提出未来高值果蔬保鲜技术研究的发展方向和应用前景,以期为高值果蔬保鲜新技术的研究和开发提供借鉴与参考。

《保鲜与加工》征稿要求

1、来稿务必论点正确,数据可靠,文字精练。论文(含图表)一般不少于5000字,采用Word文本文件形式编排,并注明作者联系电话及E-mail地址。2、文中应包括中英文文章题名,中英文作者工作单位,中英文摘要(主要包括研究的目的、方法、过程、结果、结论、创新点),中英文关键词(3~6组),中英文图表题目,注明第一作者和通信作者简介(出生年、性别、民族、职称、学历及主要从事的工作领域或研究方向)。

网络销售“边角料”食品质量安全保障的法治路径

“边角料”食品销售借助互联网平台正在以迅猛的速度不断发展,其销售种类多样、市场潜力巨大的特点逐渐成为我国食品领域不可忽视的重要部分。阐述了网络销售“边角料”食品的现状和意义,分析了在相关制度规范不健全的当下,网络销售“边角料”食品出现的诸多乱象,提出解决这些问题需要构建“边角料”食品销售的法治化路径,从销售规范、责任制度、行业规范和宣传准则等方面作出努力,以期在保障其质量的同时能够进一步满足消费者多样化的需求。

社会共治背景下临期食品安全问题法律规制探究

对临期食品行业中存在的货源混乱、混同销售、篡改生产日期问题进行概述,并就此分析制约临期食品安全社会共治的因素,即政府监管体系中的漏洞,食品安全行业协会作用难以发挥,新闻媒体和公众参与缺乏制度保障以及信息公开不到位。为解决上述制约因素,提出了加强临期食品安全社会共治的建议,即在完善相关法律规范的前提下,健全政府、行业协会、新闻媒体和公众积极参与的社会共治体系,充分发挥多方主体的积极作用,以保障临期食品的安全。

梨小食心虫实时荧光PCR检测技术的建立与验证

梨小食心虫(Grapholitha molesta)为我国常见蛀果性害虫,与其他梨果害虫的组织形态非常相似,仅凭形态学特征难以区分,需建立实时荧光PCR检测方法在基因水平上进行鉴定。通过样品核酸提取与质控,设计并验证荧光探针特异性,进一步通过优化反应条件和反应体系,结合特异性分析、灵敏性比对和盲样测试开发了梨小食心虫实时荧光定量PCR检测方法。结果表明:方法特异性强,重复性好(重复间变异系数为0.055~0.359),可靠性高(标准曲线中的R2值为0.991),检出限低(最低检出限3 pg/μL),盲样测试结果与形态学鉴定结果一致,能满足日常检验检疫需求。该操作方法简单易行,检测时限短(约3 h),通量高,特别适合于大批量的抽样检查,可应用于梨小食心虫的检疫工作。

蒸发温度对低温冷能回收ORC发电系统特性的影响

基于ORC系统,通过Matlab、Refprop建立低温冷能回收发电系统的数学模型,以R245a为工质,在保证冷源温度不变的条件下,在蒸发温度55~70℃范围内,对系统进行热力学分析,探究蒸发温度对发电系统的换热特性、发电功率、系统热效率与(火用)效率的影响。结果表明,当蒸发温度由55℃上升至70℃时,系统冷凝器、蒸发器热容量流率分别下降了29%和32%,系统总不可逆损失增大,但膨胀机效率提高,系统净发电功率增加约22%,系统热效率和(火用)效率分别增加0.35%和7.2%。

钙盐结合糖溶液渗透脱水处理对四种小浆果反复冷冻融化品质的影响

为了探究钙盐结合糖溶液渗透脱水冻结处理对不同小浆果反复冻融后品质的影响,选用草莓、蓝莓、枸杞和沙棘4种小浆果作为研究对象,设置-18℃普通缓慢冻结为对照组,钙盐结合糖溶液渗透脱水处理和糖溶液渗透脱水理后-18℃冷冻为处理组,定期测定4种小浆果在经过3次冷冻-解冻循环过程后的色泽、质地和生物活性物质指标。结果表明:4种小浆果均不耐反复冻融,超过2次的冻融会严重损坏小浆果的食用加工品质;钙盐结合糖溶液渗透脱水处理可显著降低4种小浆果的细胞膜透性和汁液流失,果实硬度也有明显的提升,并较好地保留了果实色泽和外观品质;钙盐结合糖溶液渗透脱水处理对果实的抗坏血酸等生物活性物质有较好的保护作用,在前2次冻融循环中,草莓、蓝莓和沙棘的总酚含量有明显的提高;钙盐结合糖溶液渗透脱水处理也可抑制4种小浆果的多酚氧化酶和过氧化物酶活性,减少冻融过程中氧化所致的褐变现象,保护浆果品质;与-20℃普通缓慢冻结相比,糖溶液渗透脱水处理对小浆果的相关质地品质也具有一定的保护作用,但其效果比钙盐结合糖溶液渗透脱水处理弱。

马铃薯中烯酰吗啉、氟吡菌胺及其代谢物BAM的残留检测与储藏稳定性研究

建立应用超高效液相色谱串联质谱法同时检测马铃薯中烯酰吗啉、氟吡菌胺及其代谢物BAM的残留分析方法,并对其在马铃薯中的储藏稳定性进行了研究。样品采用QuEChERS方法处理,经乙腈提取,PSA和C18净化,质谱多反应监测模式扫描,外标法定量。试验结果表明:在0.01、0.10、0.50 mg/kg三个浓度的添加水平下,烯酰吗啉、氟吡菌胺及其代谢物BAM在马铃薯样品中平均添加回收率为90%~96%,相对标准偏差为0.6%~5.5%。该方法简便高效,可用于烯酰吗啉、氟吡菌胺及其代谢物BAM在马铃薯中的快速检测。在低于-18℃条件下储藏6个月的试验期间,烯酰吗啉、氟吡菌胺及其代谢物BAM的平均降解率为0~19%,表明它们在马铃薯基质中均比较稳定。

海棠灵芝桂花复合饮料配方及稳定性研究

以海棠果、灵芝、桂花为主要原料,蔗糖、柠檬酸、β-环状糊精、黄原胶、CMC-Na为辅料,在单因素试验的基础上,通过正交试验和响应面试验优化海棠灵芝桂花复合饮料配方,并提高其稳定性。结果表明,海棠灵芝桂花复合饮料的最佳配方为:海棠果汁添加量50%,灵芝汁添加量6%,桂花汁添加量12%,蔗糖添加量100 g/L,柠檬酸添加量0.2 g/L;复合稳定剂配方为:黄原胶添加量0.3 g/L,CMC-Na添加量0.4 g/L,β-环糊精添加量0.6 g/L。按此配方制备的复合饮料产品外观呈橙黄色,口感酸甜柔和,具有海棠果、灵芝、桂花的香气。

农业部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室重点实验室介绍

天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,由国家农产品保鲜工程技术研究中心〈天津〉依托天津市农业科学院建成,是我国北方唯一的省级采后生理与贮藏保鲜重点实验室,在此基础上拓展提高,于2011年被农业部认定并命名为“农业部农产品贮藏保鲜重点实验室”,归属于农产品加工学科群。实验室现有核心研发场所万00时,中试转化基地占地面积10000时,拥有电子鼻、近红外品质分析仪、物流振动台、物性感知仪、气相色谱仪、液相色谱仪、质谱仪、倒置荧光显微镜等先进仪器设备,以及温湿度、气体、光谱、压力、绿色消毒防腐等精准测控装置。

抗坏血酸对荞麦-小麦粉面团及面包品质改良研究

荞麦粉营养价值极高,但加工特性较差。将荞麦粉与小麦粉进行复配,并利用抗坏血酸对其面团品质及烘焙品质进行改良,以期获得烘焙品质较高的荞麦面包。糊化特性结果显示,抗坏血酸的添加使得荞麦-小麦粉体系的糊化黏度升高,衰减值、回生值降低,表明抗坏血酸的加入使得荞麦-小麦粉体系更加稳定,并抑制了体系的回升。随着抗坏血酸添加量的增大,面团的硬度、弹性及黏聚性增大,面团品质得到改善;在抗坏血酸添加量为0.015%时,面团的弹性及黏聚性最大,分别为0.768和0.146,分别提升了2.70%和16.67%。烘焙品质结果显示,抗坏血酸添加量为0.015%时,面包的比容和感官评分均显著增大,分别为3.53 g/mL和70.3分,面包的硬度及咀嚼性显著降低,分别为2101 g和1923。抗坏血酸组面包在储存3 d时,面包硬度为4300 g,相比空白组面包下降10.42%,表明抗坏血酸能够抑制荞麦-小麦面包的老化。

响应面法优化低糖核桃营养派制作工艺研究

以核桃仁为原料,木糖醇为甜味剂,辅以燕麦片、麦芽糖、重瓣干玫瑰花瓣以及黑芝麻制作低糖核桃营养派。以核桃仁去皮浸泡时间、核桃仁烘烤时间、燕麦片添加量和木糖醇添加量为影响因素,利用感官评价和质构分析研究对成品品质的影响。在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken响应面试验设计方法对低糖核桃营养派进行配方和工艺优化,结果表明:低糖核桃营养派的最佳工艺参数为:核桃仁添加量100 g,核桃仁去皮浸泡时间23 min,核桃仁烘烤温度160℃,核桃仁烘烤时间18 min,麦芽糖添加量10 g,燕麦片添加量20 g,木糖醇添加量13 g。在此条件下制得的低糖核桃营养派感官评分为95分,经过优化后的配方和工艺加工而成的低糖核桃营养派具有营养全面,搭配合理,风味独特的优点。

《保鲜与加工》杂志2020年征订启事

《保鲜与加工》杂志是由国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)主办的农产品采后技术研究领域的.科技期刊,为中文核心期刊、中国科技核心期刊、RCCSE中国核心学术期刊、中国农业核心期刊和中国北方优秀期刊,本刊已被中国学术期刊(光盘版)杂志、美国《化学文摘》(CA)、英国《食品科技文摘》(FSTA)和英国《国际农业与生物科学研究中心》(CABI)收录。

3-癸烯-2-酮对生姜采后抑芽作用的研究

为研究新型生姜抑芽技术,获得较为理想的安全抑芽产品,以不进行抑芽处理为对照,研究3-癸烯-2-酮、薄荷精油、氯苯胺灵(Chlorpropham,CIPC)对25℃下贮藏期内生姜的抑芽效果。结果表明:使用0.010 mol/kg FW的3-癸烯-2-酮以及等体积的薄荷精油和CIPC对生姜进行熏蒸处理后于25℃贮藏12 d时,3-癸烯-2-酮的抑芽效果优于薄荷精油,与CIPC相似,处理姜块发芽率为14.7%,CIPC处理组的发芽率为13%。对生姜的主要功能成分6-姜酚含量进行测定,发现3-癸烯-2-酮处理后姜块中6-姜酚含量比对照略有提高,说明3-癸烯-2-酮在抑制生姜发芽的同时对生姜的主要功能成分无不良影响。因此,3-癸烯-2-酮可以作为生姜潜在的采后抑芽剂。

高压电场干燥和热风干燥对马铃薯蛋白质二级结构的影响

以自然风干为对照组,采用SDS-PAGE凝胶电泳和圆二色光谱法研究了高压电场干燥(HVEF)和热风干燥对马铃薯蛋白质分子量的影响以及两种干燥方法对马铃薯蛋白质二级结构的影响。SDS-PAGE凝胶电泳结果显示:两种干燥方法对马铃薯蛋白质分子量基本不产生影响。圆二色光谱检测结果表明:经高压电场干燥后,马铃薯蛋白质的α-螺旋所占比例下降1.30%,β-折叠所占比例上升1.60%,β-转角所占比例上升0.30%,无规卷曲所占比例上升1.20%;经热风干燥后,马铃薯蛋白质的α-螺旋所占比例上升了12.50%,β-折叠所占比例下降了10.70%,β-转角所占比例上升了4.30%,无规卷曲所占比例下降4.40%。通过比较:HVEF对马铃薯蛋白质二级结构中α-螺旋、β-折叠、无规卷曲的作用趋势与热风干燥正好相反;如,热风干燥使α-螺旋的比例显著上升,而HVEF则使α-螺旋的比例下降,并且HVEF对马铃薯蛋白质二级结构的影响比热风干燥对马铃薯蛋白质二级结构的影响较小。

农产品空气能热泵烘房温度场的数值模拟与验证

农产品热泵烘房温度场均匀性是影响农产品干燥品质的重要因素。本文选用5HGR-35型农产品热泵烘房,通过交互式CAD/CAM系统(UG)软件建立热泵烘房3D模型,运用理论分析与计算流体动力学(Computational fluid dynamics,CFD)模拟相结合的方法,研究其内部温度场分布情况,对现有结构烘房的温度场建模模拟,分析模拟结果并对现有结构进行优化。通过模拟得出结论:送风速度越大,烘房内热空气更新越快,换热效果越好。综合温度场分布以及农产品烘干要求,烘房内合理的送风速度为11 m/s左右;在11 m/s风速下,烘房空载时在15 min左右达到设定温度(65℃);小推车设计高度加大300~310 mm烘房内部温度场更均匀;烘房顶部均匀加入3块长×宽×高=2900 mm×20 mm×300 mm的挡板,可以使烘房内部温度场更均匀;小推车与烘房之间及相互之间保持30 mm左右间隙摆放更有利于烘房内部温度场的分布;验证试验中,模拟温度与实测温度吻合性良好。上述结论对烘房的进一步优化设计具有一定的指导意义。

温度和相对湿度对长茎葡萄蕨藻保鲜的影响

长茎葡萄蕨藻是一种重要的热带鲜食经济绿藻,保鲜是长茎葡萄蕨藻产业的重要环节。本文以失水率和外观品质为指标,研究了温度和相对湿度对长茎葡萄蕨藻保鲜的影响。结果表明,在25℃下贮藏长茎葡萄蕨藻,藻体的水分损失最小,外观品质较好,在20℃下贮藏长茎葡萄蕨藻,虽然藻体的水分损失较小,但外观品质较差,而在≤15℃或≥30℃下贮藏长茎葡萄蕨藻,水分损失较快,藻体完全皱缩,外观品质差。在相对湿度95%条件下贮藏长茎葡萄蕨藻,最有利于藻体水分保持,外观品质最好,而在相对湿度85%或75%条件下贮藏长茎葡萄蕨藻,水分损失大,外观品质较差。