普通凝固型酸奶的工艺及品质控制

介绍了普通凝固型酸奶的制作工艺及质量控制的几个方面,通过正交试验,得到最佳工艺条件为:蔗糖8%,培养时间3h,培养温度44℃,接种量6mL。同时对产品的感官、理化及微生物指标进行了检验,评价了产品的品质情况,为普通凝固型酸奶的生产提供了工艺及质量控制的理论依据。

冷饮生产中存在的主要问题与解决方法

对冷饮生产中存在的主要问题进行了详细地阐述,并对这些主要问题提出了解决方法,为冷饮厂家提高冷饮产品品质提供参考。

超氧化物歧化酶在冰淇淋中的应用

对超氧化物歧化酶 (SuperoxideDismutase简称SOD)在冰淇淋中的应用进行了研究 ,得出SOD作为食品添加剂用于冰淇淋中 ,不仅能保持SOD的活性和稳定性 ,同时可提高冰淇淋中营养成分的功能。

双歧酸奶和双歧酸奶冰淇淋

论述了双歧杆菌和双歧因子的保健功能，介绍了双歧酸奶和双歧酸奶冰淇淋的生产工艺。

苹果皮香精回收技术

介绍了一种以苹果皮生产苹果香精的方法，并对苹果皮芳香产生的原因进行了初步探讨。

油脂替代品及在低能量冰冻食品中的应用

油脂替代品及在低能量冰冻食品中的应用郑建仙（华南理工大学，５１０６４１，广州）脂替代品是目前正：积极研究之中的一类重要的功能性食品基料（添加剂），包括油脂代替品（ｏｉｌａｎｄｆａｔｓｕｂｓｔｉｔｕｔｅ）和油脂模拟品（ｏｉｌａｎｄｆａｔｍｉｍｉｃｓ）两...

发展着的冷冻食品与辅助技术

发展着的冷冻食品与辅助技术刘古洪译（上海科技情报研究所，２１０００，上海）冷冻食品，其原本的目的，无非在于长期保存，但利用冷冻的价值，绝非仅此而已。将摘（捞）到的新鲜原料迅速进行冷冻，以及将烹任后的食品迅速冷冻并贮存在－１８℃以下，可长期保存生鲜类及...

软冰淇淋国家行业标准制订专家工作会第三次会议在京召开

软冰淇淋国家行业标准制订专家工作会第三次会议于2006年3月17日在北京国务院第．二招待所召开．共18名来自冰淇淋生产企业和相关行业的专家、企业代表参加了会议。中国商业联合会高级技术顾问曹德胜、

面粉特性与冷冻水饺品质相关性的研究

对目前市场上具有代表性的9个面粉品种的理化特性和冷冻性能进行了测试,得出最适合于加工成冷冻水饺的面粉品种,并总结出加工成优质冷冻水饺的面粉的特性指标为:湿面筋质量分数29%～31%,淀粉质量分数70%～71%,灰分低于0.45%,水分低于14.5%。

果仁复合布丁冰淇淋的研究

介绍了果仁复合布丁冰淇淋的制作过程 ,研究了不同果仁、不同用量、不同配比对冰淇淋特性的影响 ,设计了复合布丁冰淇淋的配方 ,探讨了工艺条件与工艺参数 ,并从产品质量、感官评价等方面论证了果仁复合布丁冰淇淋配方的可行性和实用性。

冰淇淋生产的关键环节

冰淇淋生产的关键环节邱德生（张家港市奥依喜食品有限公司，张家港２１５６１８）１混料鲜乳：先倒在配料桶内，用离心泵打入杀菌缸中，在打入杀菌缸前用１００目或２００目筛过滤，除去杂质。奶粉：先用水溶解，然后采用均质机以１．６７×１０５Ｐａ的压力均质，使奶粉...

果蔬复合奶茶

果蔬复合奶茶邱德生（张家港市奥依喜食品有限公司，张家港２１５６１８）利用水果、蔬菜、牛奶等为原料，研制营养丰富、具有保健功能的天然饮料，已成为国内外饮料工业的发展趋势。作者研制的果蔬复合奶茶，是天然、营养、保健的新型饮品，符合人们的消费潮流。１主要设...

强化膳食纤维的功能性饮料

强化膳食纤维的功能性饮料郑建仙（华南理工大学，广州，５１０６４１）国内外很多专家推测认为，功能性食品将是２１世纪的主导食品，而膳食纤维作为一种重要的功能性食品基料（生理活性物质）已成为本领域研究的重点。膳食纤维有重要的生理功能，概括起来包括：１）使粪...