洋河亮相第40届中国·哈尔滨国际冰雪节暨法中文化旅游年开幕式

2023年1月5日,第40届中国·哈尔滨国际冰雪节暨法中文化旅游年开幕式盛大举行。洋河股份以精妙绝伦、别具一格的洋河·梦之蓝冰雕作品惊艳亮相。作为世界著名的冰雕艺术之都,哈尔滨一直以独一无二的冰雕作品吸引着来自世界各地的游客。

古井贡酒获颁“中华老字号”

本刊讯:2024年4月27日,第三批中华老字号授牌仪式在上海世界会客厅隆重举行,来自全国32个省市自治区的中华老字号企业代表参加授牌仪式。商务部部长王文涛、副部长盛秋平,中宣部副部长慎海雄,以及天津、重庆、上海、广州等政府领导上台授牌,并对荣获“中华老字号”的企业表示祝贺。古井贡酒作为中华老字号安徽省品牌代表出席仪式。古井集团党委书记、董事长梁金辉接受授牌。

白酒酿造过程中产高级醇微生物及调控技术研究进展

作为白酒中最重要的呈香呈味组分之一,高级醇的多寡与白酒品质息息相关。适量的高级醇赋予了酒体柔和、丰厚的口感,但过高的高级醇含量会使酒体发苦,可能引发上头效应。合理控制高级醇含量是生产高质量白酒的关键。介绍了高级醇的形成机理,对中国白酒酿造过程中产高级醇的主要微生物及酿造过程中调控高级醇的研究进展进行了总结,旨在为实际生产中高级醇的合理调控提供理论基础。

泸州老窖入选“非遗与旅游融合发展优选项目”名录

本刊讯:近日,以“打造非遗年度名片、绽放非遗绚丽色彩”为主题的首届中国非物质文化遗产保护年会在陕西榆林开幕。泸州老窖酒传统酿制技艺作为首批国家级非物质文化遗产项目,亮相非遗年会。此次中国非遗保护年会是我国非遗一年一度的工作展示盛典、创新传承盛会,泸州老窖与200多个非遗项目一道共襄盛会,交流互鉴,对进一步提升白酒行业非遗传承保护水平,推动非遗与现代生活相连接具有重要意义。泸州老窖将继续立足于非遗传承保护的使命与责任,坚守非遗酿造技艺,发挥示范引领作用,为非遗活态传承探索更多发展路径,促进非遗融入现实生活,让文化遗产活态传承生生不息,展现中华优秀传统文化的永久魅力和时代风采。

提高玉米DDGS质量的方法

玉米DDGS为公司主要产品,是公司生产经营的主要效益来源,在降本增效中发挥重要作用。因此,为确保公司产品质量满足客户要求,提升玉米DDGS质量,进一步研究如何改进产品质量。

酿酒酵母菌株的筛选与培养条件的优化研究

以实验室保藏的酿酒酵母为目标菌株,从生长条件、发酵能力的关键工艺因素进行研究分析,以提高菌株酿酒酵母的发酵力为目的,探究高发酵力酿酒酵母实验室最佳培养条件。为了确定酿酒酵母的最适培养条件,采用单因素试验及L_(9)(3^(3))正交试验研究影响酿酒酵母生长的关键因素,包括培养温度、培养时间及转子转速。结果表明优化的培养条件为培养温度30℃,转子转速150 r/min,培养时间20 h,培养条件优化后的发酵液发酵力为1.6269 U。

枸杞果酒酿造工艺的研究进展

对枸杞果实的营养成分、枸杞果酒的酿造方式、酵母菌的选用、酶的选择、澄清技术及品质的研究现状进行了综述,提出现阶段枸杞果存在的问题及未来发展方向。旨在为枸杞果酒发展提供理论和技术支持,促进枸杞深加工产业化,推动枸杞产业发展。

川酒集团·“国酿杯”第六届全国品酒师大赛在泸州开赛

作为第十七届中国国际酒业博览会期间最顶级的技术赛事。川酒集团·国酿杯“酒城论剑·品酒争霸”第六届全国品酒师大赛今日在泸州职业技术学院正式开赛。

谈酒体设计在黄鹤楼酒风味中的应用

酒体设计是根据研究酒体风味特征规律和市场需求,设计和指导企业生产出具有独特风格的白酒产品的一项技术,其基础是白酒勾调技术,是目前白酒生产过程中必不可少的重要环节,它对减少企业产品出厂批次差,稳定酒体质量,提高名优酒比率起着至关重要的作用。通过介绍酒体设计的概念意义和黄鹤楼酒独特酒体风味质量形成原因,从而突出酒体设计在黄鹤楼酒风味质量形成中的重要作用。

川酒特色与健康饮酒

四川地处长江中上游,山川秀丽,江河纵横,气候宜人,物产丰富,既有适宜酿酒的众多粮食资源,又有适宜酿酒所需的各种微生物繁殖的环境,因而四川自古出美酒,川酒的产量稳居全国之冠。四川白酒以得天独厚的酿造环境、独特的生产工艺、物质丰富的水源被赋予了丰富的健康因子,深受大家喜爱,对川酒的区域、工艺、文化特色及健康饮酒进行综合论述。

浅议大曲酱香酒感官风味纯正度

中国白酒市场酱香热,各地纷纷上马酱酒项目,消费者对于什么才是地道、纯正的优质大曲酱香酒理解有一定的偏差。一些劣质酒打着核心产区优质大曲酱香酒在宣传和销售,损害了大曲酱香酒核心产区和优质大曲酱香酒的名誉,不利于酱酒行业的健康发展。从优质大曲酱香酒感官风味特点和风格的独特性中,提炼出大曲酱香酒香和味的“纯正度”这个概念,倡议在大曲酱香酒感官风味品评标准体系中,加入对于香气纯正度和口味纯正度的考评打分。从而正确引导酒企和消费者,促进酱香酒行业健康发展。

青稞酒发酵过程中残余淀粉的分析研究

青稞酒历史源远流长,有4000年的酿造史,以青稞为原料,大曲为发酵剂,经传统工艺“清蒸清烧四次清”发酵酿造而成,由于青稞支链淀粉高于直链淀粉,支链淀粉不易断裂,导致残余淀粉含量较高,通过双波长比色法分析直链淀粉的测定波长和参比波长分别为560nm和506nm,支链淀粉的测定波长和参比波长分别为545nm和722nm。残余淀粉中直链淀粉和支链淀粉分别在0.00-0.60mg和0.50-3.00mg范围内具有良好的线性关系(R^(2)=0.9996和R^(2)=0.9997)。

强化功能菌菌种优筛及配比研究

为规范强化大曲的生产,适应西凤酒扩能及数字化生产需求,通过对强化霉菌的优筛、复壮及性能测试,获得优良的强化菌种,继而优化强化菌种的配比方案,使大曲性能更优。结果表明:(1)通过糖化力培养基筛选及菌株酶活测定,共筛选出6株强化霉菌,分别是黑曲霉M004-2、黑曲霉C556-22、酯化红曲霉-16、红曲霉C462-11、根霉S和根霉5,对其进行重新保藏;(2)对筛选出的菌株进行不同比例混合固态发酵试验,通过不同理化指标进行比较分析,得出红曲霉:黑曲霉:根霉=3:1:2的配比组合为最优组合。

谈特殊风味调味酒工艺技术在白酒生产中的研究与应用

在白酒生产过程中,为满足不同酒体设计而创新研发的调味酒是嫁接现代科学技术,为改造传统白酒生产工艺和口感而诞生的一个创新性酒种。用多工艺结合酿制的特殊风味调味酒具备了“芳香舒适、绵甜醇厚、优雅丰满细腻、焦香突出”的独特个性,较好地赋予了中高档浓香型白酒幽雅香气和绵甜、丰满、柔顺的酒体风格。调味酒生产工艺的创新、形成与使用,对进一步丰富调味酒的种类、更好的满足浓香型白酒调味勾兑的需求具有积极的推动作用。

生物培养技术在北方浓香白酒厂提升酒质的研究

浓香白酒生产工艺和操作技巧,配合生物培养技术在制曲、老窖泥、窖泥人工养护、封窖泥及工艺环节的应用,北方地区也能生产出典型性强的优质浓香白酒。所谓生物培养技术,就是依据酿酒微生物的生长、繁殖规律,结合北方生态环境和自然条件,针对酿造不同环节,对酿酒微生物的不同需求,通过人工配制不同营养液进行全系生物培养并应用于酿酒环节的过程。生物培养技术在酿酒环节的应用,就是为了解决北方浓香白酒生产过程中酿酒微生物种类、数量缺乏,导致基础酒中微量成份偏少的技术难题。

《齐民要术》中的中国古代酿酒技术

《齐民要术》是中国历史上一本重要的农产品加工方面的重要文献,书中众多关于酿酒技艺的描述,不仅记录了中国第一个“大曲”的生产工艺,而且论述了酿酒的技艺。从原料选择、投料量、曲的用量及使用方式,到加水量和发酵方式等发酵工艺参数等方面进行了详细全面的描述。对指导今天的酿酒生产仍然具有十分重要的现实意义。

构建“三正”文化,打造企业生态的“绿水青山”

企业生态是企业文化、企业风气的综合反映,影响着企业的价值取向和员工行为。古井集团结合企业实际,提出建设'人正事正、公平公正、风清气正'的企业生态,打造人正事正的政风,倡导公平公正的用人之风,营造风清气正的作风。通过人人争当政治生态的建设者、维护者、践行者,确保企业生态'青山常在、绿水长流',让群众从中不断增强获得感和幸福感,以确保企业的'森林'生机勃勃、繁荣茂盛。

吉林市酒文化史概述

吉林市作为与吉林省名同名的城市和新中国成立初期的吉林省省会,以及作为清朝吉林将军所在地、中华民国的吉林省会的政治、经济、文化中心,酒在不同历史发展中具有显著特点,甚至可以代表吉林省酒文化。1吉林市古代酒文化嚼米为曲。《隋书》记载:'自拂涅以东,矢皆石镞,即古之肃慎氏也。嚼米为酒,饮之亦醉。''嚼米为酒'是早于用蘖的咀嚼酿酒法,亦即利用人类唾液的酵素发酵而造醴之法。

姚元滋:花冠美酒的灵魂缔造者

28年来,他扎根花冠,埋头苦干,一步一个脚印地迈进在白酒生产酿造的道路上,为中国品质白酒再攀高峰呕心沥血。有人形象地说,他不仅是与岁月并肩的时间摆渡人,更是花冠美酒的灵魂缔造者。他,就是花冠集团酿酒股份有限公司技术工艺管理部部长,高级工程师、一级品酒师、一级酿酒师、国家级白酒评委姚元滋。现年48岁的姚元滋,自1991年参加工作以来,一直从事白酒生产、检验、陈酿、组合、新产品研发等生产技术工作。多年的历练,使得姚元滋不仅个人技能突出,更着眼于集团的未来发展,着力于技术创新、工艺创新、人才培养等工作——在为公司培养后续人才的基础上.

衡水老白干问鼎全国质量奖

2019年8月28日上午,全面质量管理推进暨中国质量协会成立40周年纪念大会在北京国际会议中心举办。河北衡水老白干酒业股份有限公司以匠心文化引领管理水平,在全面质量助力高质量发展的道路上取得的丰硕成果,荣获此次全国质量奖组织奖,总经理王占刚代表企业上台领奖。