山西不同地域核桃中16种氨基酸比较分析

采用全自动氨基酸测定仪测定了吕梁市汾阳市、晋中市太谷区、运城市垣曲县3个地域15个核桃样品中氨基酸组分及含量。结果表明,3个地域的核桃均含有16种氨基酸,其中7种为人体必需氨基酸。氨基酸总含量为97.97 g/kg~159.92 g/kg,必需氨基酸含量为23.66 g/kg~43.41 g/kg,分析比较可知,汾阳市核桃样品中氨基酸总量、必需氨基酸含量及必需氨基酸与非必需氨基酸的比值均为最大,营养价值较高,因此,汾阳市所出产的核桃更适合用来补充必需氨基酸。

基于数字化对中央厨房运营存在问题分析及建议

在美国、日本等发达国家,中央厨房的数字化运营管理模式已较为成熟,然而在中国,由于技术的落后和经验的欠缺,数字化技术在中央厨房领域的应用较少,数字化运营发展模式起步较晚,核心技术发展相对落后,发展空间较大。尽管曾借鉴西方国家中央厨房的发展模式,但由于自动化水平较低、饮食习惯和烹饪工艺差异化等因素,效果不甚理想。因此,中国餐饮连锁企业需通过对西方发达国家中央厨房数字化运营发展模式的吸收和创新,探索出一种适合中国餐饮领域的中央厨房数字化运营管理新模式。

玉米须水晶梨复合保健饮料的研制

以玉米须、水晶梨为主要原料研制复合保健饮料,并采用单因素试验及正交试验优化玉米须水晶梨复合保健饮料的工艺配方。结果表明,玉米须水晶梨复合保健饮料的最佳工艺配方为:玉米须与水晶梨提取液的质量比2∶7,黄原胶添加量0.03%,柠檬酸添加量0.045%,木糖醇添加量6%,蜂蜜添加量0.02%。在此条件下,玉米须水晶梨复合保健饮料清新可口、酸甜适口、风味协调、色泽均匀。

中国老年食品开发思路与国外研究现状

2021年我国已从老龄化社会迈入老龄社会,2022年老龄化进一步加深,但市场上老年普通食品无法满足庞大需求,亟待开发。国外发达国家较早进入老龄社会,对老年食品进行了长期的探索和研究,技术开发和应用比较成熟。通过研究老年食品的属性特点、分析该类食品在老龄程度高的发达国家的最新研究成果及开发现状,旨在为国内产品的开发提供借鉴、思路和建议。通过调整配方及选择合理的加工工艺,从质地改良、口味适配及营养强化三方面优化,开发满足老年人需求的产品。

火焰原子吸收分光光度法测定小麦粉中滑石粉含量的不确定度评定

采用火焰原子吸收分光光度法测定小麦粉中滑石粉的含量,分析其在整个测量过程的不确定度来源,并对不确定度各个分量进行评估和合成,计算相对合成标准不确定度,评定扩展不确定度。结果显示,标准溶液的配制、二次校准拟合曲线、测量重复性和样品空白为影响该方法不确定度的主要因素,影响不确定度相对较小的因素为样品的称量、样品定容体积。用该法测得小麦粉种滑石粉含量为0.342 g/100 g,扩展不确定度为0.005 8 g/100 g (95%,k=2)。

科技论文英文摘要写作注意事项

1.英文摘要时态。英文摘要时态常用一般现在时、一般过去时、少用现在完成时、过去完成时,进行时态和其他复合时态基本不用。一般现在时用于说明研究目的、叙述研究内容、描述结果、得出结论;一般过去时用于叙述过去某一时刻(时段)的发现、某一研究过程(实验、观察、调查、医疗等过程)、提出建议或讨论等。

模糊评判法在桂花杂粮薯饼加工中的应用

以蜜桂花、红枣、高粱面、红糖和红薯等为原料研制杂粮薯饼,以色泽、气味、滋味和质地为感官评价因素,利用模糊数学综合评价法对试验所得样品进行综合评分,优化薯饼配方,同时使用正交试验进行检验模糊数学法的准确性。试验结果表明,杂粮薯饼的优化配方为:红薯用量45%,蜜桂花用量17%,高粱面∶白面∶糯米面=0.4∶1.3∶2.0,红糖用量8%。此工艺条件下制得的薯饼色泽金黄、香气宜人、软糯适宜、风味独特。

基于响应面法的姜辣素提取工艺优化研究

在单因素试验基础上,选取乙醇体积浓度、液料比和提取时间为影响因子,以姜辣素得率为响应值,利用响应面法对生姜中姜辣素的提取工艺进行优化。结果表明,生姜中姜辣素的最优提取工艺条件为:乙醇体积浓度79%,液料比13∶1(m L∶g),提取时间26 min,此工艺条件下姜辣素得率为10.42 mg/g。

内蒙古传统肉制品—烤羊排制作工艺的研究

以8～10月的小尾寒羊分割肋骨为试验材料进行烤制，研究其最佳的烤制温度及时间。结果表明，羊排烤制的最佳工艺是先低温后高温的烤制方法，最佳工艺参数是先在110℃下烤制60min，然后在170℃下烤制40min，此工艺条件下烤制出的羊排烤香浓郁，无焦苦味，口感好，易嚼碎。

粽子国家标准中关键指标的研究

通过分析各地的粽子特色,对粽子国家标准中粽子的定义以及蛋白质、水分、酸价、微生物、粽叶的铜含量等关键指标进行了测试和研究,认为粽子国家标准的研究应考虑各地区粽子的特色,并提出了粽子的定义内容和蛋白质等关键指标的研究结果。

谷氨酰胺转移酶对生鲜调理鸡肉保水性影响的研究

采用单因素和正交试验对谷氨酰胺转氨酶(TG)的添加量、反应温度和保温时间对生鲜调理鸡肉保水性的影响进行筛选,进而优选出对生鲜调理鸡肉保水性控制的最佳TG作用参数(添加量、反应温度和保温时间)。试验结果表明,当TG添加量0.4%,反应温度35℃,保温时间1.5 h时,生鲜调理鸡的保水性效果最佳。

2种市售成品油对GDL诱导大豆蛋白乳浊凝胶特性的影响

通过研究2种市售成品油(大豆油、葵花籽油)的添加量对葡萄糖酸内酯(GDL)诱导大豆蛋白乳浊凝胶的凝胶强度、杨氏模量和凝胶保水性的综合影响,分析和探讨常见油脂在大豆蛋白乳浊凝胶形成过程中对凝胶结构产生的影响以及与蛋白可能发生的相互作用及机理。试验结果表明,随着油脂添加量的增加,凝胶强度呈现先降低后增加的趋势,杨氏模量逐步增大,而凝胶保水性则随油脂添加量的增加逐渐降低。

花生油中掺杂棉籽油、大豆油的鉴定方法概述

花生油中掺杂棉籽油、大豆油的现象比较普遍。主要以掺入这两种油的花生油为样品,通过伯利哀试验和气润色谱法测定不同掺入量的混浊温度和脂肪酸组成,从而对花生油的掺杂进行鉴定。

凝胶糖果中Vc含量检测方法比对

采用2,4-二硝基苯肼比色法与高效液相色谱法检测凝胶糖果中Vc的含量,结果发现液相色谱法测定值略小于比色法测定值。

《食品工程》稿约

《食品工程》杂志是山西省食品工业研究所主办的食品专业科技期刊，国际标准连续出版物号：ISSN1673—6044，国内统一连续出版物号：CN14—1336／TS。

《营养配餐》教学模式和教学方法的探讨

介绍了济南大学烹饪与营养教育专业《营养配餐》这门课程的开设背景和教学内容,着重讨论了课程的教学模式和教学方法,以期待与同行进行深入的交流和探讨。

食品科学与营养

介绍了食物、食品、营养的概念,论述了食品(食物)与营养的意义及食品与营养的关系。

CBST2009宣传加大马力效果显著

CBST2009宣传工作自年初展开以来，合作媒体不断增加，宣传领域进一步扩大。截至目前，已经有《饮料工业》、《食品工程》、《Soft Drinks》、《轻工机械》、《国际食品加工及包装商情》、《国际食品饮料配料商情》、慧聪食品工业网、《包装与食品机械》、《现代包装》、《酒·饮料技术装备》、《中国食品添加剂》等十余家媒体成为本次展会的合作单位，为2009年11月24日-26日将在上海新国际博览中心举办的第四届中国国际饮料工业科技展（CBST2009）“呐喊助威”。