吉林省油料产业现状与发展总体方向

本文对吉林省油料生产、科研、推广、加工现状进行了介绍与分析，找出了油料产业发展中存在的主要问题，并提出发展总体方向。

海藻酸钠复合膜降低排酸牛肉失水率的研究

本文研究了不同海藻酸钠浓度、明胶浓度和CaCl2浓度配制的可食性复合膜处理排酸牛肉在冷藏排酸期间失水率的变化情况，并采用正交试验设计对可食性复合膜配方中海藻酸钠浓度、明胶浓度和CaCl2浓度进行优化，得到藻酸钠浓度、明胶浓度和CaCl2浓度的最佳值分别为：1．20％、0．10％和1．20％（w／w）。以此结果浓度通过验证试验得出失水率为0．57％，未涂膜处理样品的失水率的10．12％。

微波杀菌技术在食品工业中的应用

本文介绍了微波杀菌技术在国内外的研究进展，微波杀菌的机理，微波杀菌的优缺点，微波杀菌在工业中的具体应用以及微波杀菌所存在的问题，并对微波杀菌技术的前景进行了展望。

玉米淀粉流变学特性研究

研究了玉米淀粉在不同条件下黏度的变化情况。研究表明：随着浓度增加、热处理时间的延长以及碱液、氯化钠、氯化亚铁、抗坏血酸等浓度的增加，玉米淀粉的黏度增加；随着pH的增大整体呈增加趋势，在酸性条件下，玉米淀粉黏度随着pH值的增大而增加较慢，在碱性条件下，玉米淀粉黏度随着pH增大而增加较快。随着热处理温度的升高其黏度呈下降趋势。随着双氧水浓度的增大，先升高后降低，并最终趋向于平衡。

果蔬真空冷冻干燥加工技术研究进展

中国是世界果蔬生产大国，但人均水果占有量仅为发达国家的七分之一，且水果以鲜食为主，蔬菜也多以直接烹调为主，加工量不大。据报道，我国果蔬加工量不及10％，而发达国家70％以上的果蔬都经过了加工处理。真空冷冻干燥，简称冻干，英文“Freeze Dried”，简称“FD”，是真空、加热与冷冻技术相结合的新型干燥脱水技术。经过几十年的发展，目前真空冷冻干燥技术广泛应用于畜产品、水果蔬菜等食品工程领域，用于名特珍稀农产品加工。

甜菜红色素食品加工中稳定性研究

本文通过研究食品加工中各种因素（温度、光照、添加剂等）对甜菜红色素稳定性的影响，为确定最佳工艺参数，保证红色素的最大残留量，降低生产成本，提供科学依据。

《农产食品科技》征稿简则

1．文稿要求内容新颖，观点明确，数据准确，论据充分，科学性和实用性强。文字精练简洁，一般每篇文章不超过5000字（特殊情况例外）。文章书写顺序为：论文题目，作者姓名，工作单位，邮政编码，中文摘要及关键词，对应的英文题目、作者姓名、工作单位、摘要及关键词，第一作者简介（格式为姓名，出生年，籍贯，学位或职称，研究方向），基金项目（无基金项目可省略此项），正文，参考文献。

低聚木糖提取分离技术的研究进展

低聚木糖是一种功能性低聚糖，产品附加值高，市场前景好，由于其具有很显著的选择性增殖双歧杆菌、降血脂和降低胆固醇等功能，对于它的提取分离技术已经成为国内外食品工业研究的热点。本文主要叙述了目前低聚木糖的分离和纯化技术的研究进展和前景。

《农产食品科技》征稿简则

1．文稿要求内容新颖，观点明确，数据准确，论据充分，科学性和实用性强。文字精练简洁，一般每篇文章不超过5000字（特殊情况例外）。文章书写顺序为：论文题目，作者姓名，工作单位，邮政编码，中文摘要及关键词，对应的英文题目，作者姓名，工作单位，摘要及关键词，第一作者简介（格式为姓名，出生年，籍贯，职称，学位，研究方向），基金项目（无基金项目可省略此项），正文，参考文献。

多糖分析方法的研究进展

多糖是一类重要的生物大分子。本文综述了多糖分析方法的研究进展，介绍了各种分析方法在糖类物质分析中的应用.

我国特种食用油营养特性与发展前景

随着我国经济的飞速发展，人民生活水平的大幅度提高，人们在选择食用油的标准上已不再停留在美昧、卫生等层面上，而是更加重视食用油的营养与健康，尤其是2004年“非典”事件的影响和国家发布的营养健康统计数据，更给人们在饮食健康上敲响了警钟。有关资料统计，我国每年死于心脑血管疾病者达210-300万人，

纯生啤酒生产过程管理

本文阐述了纯生啤酒的概念、质量要求、衡量标准、生产方式、纯生啤酒生产的基本要求、生产过程的微生物管理、关键的生产技术以及质量保证手段等基本技术要求。

木瓜蛋白酶脱除桔皮多糖杂蛋白的研究

采用木瓜蛋白酶水解桔皮多糖中的杂蛋白，为多糖精制奠定基础。分别研究了木瓜蛋白酶添加量、酶解温度、酶解时间和pH值对桔皮多糖杂蛋白脱除率影响，然后在单因素实验的基础上进行L^9（3^4）正交实验，得到木瓜蛋白酶水解情皮多糖蛋白的最佳条件为：木瓜蛋白酶添加量2％（w／v），酶解温度45℃，酶解2h和反应pH值5．0，该条件下的拈皮多糖杂蛋白脱除率达到65％以上。

鲽鱼鱼皮酶解产物功能特性的研究

为了更好的利用鲽鱼鱼皮，本研究将鲽鱼鱼皮经过木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶酶解，制备具有较好功能特性和抗氧化活性的鲽鱼鱼皮蛋白多肽。结果表明，碱性蛋白酶水解鲽鱼鱼皮的程度显著高于木瓜蛋白酶对鲽鱼鱼皮的水解。酶解15min后，鲽鱼鱼皮的酶解产物在水中的溶解性得到较大的提高，均达到90％以上；两种酶解产物在pH4．0时乳化活性较好，提高到0．25以上。在5mg／mL浓度下，鲽鱼鱼皮木瓜蛋白酶酶解物的清除DPPH自由基能力较碱性蛋白酶酶解物强，鲽鱼鱼皮碱性蛋白酶酶解物具有较好的亚铁离子螯合能力。

原料乳中抗生素的来源及控制

本文概述了原料乳中残留抗生素的种类；探讨了原料乳中残留抗生素的来源、危害；分别介绍了美国、欧盟及我国对抗生素残留管理的相关情况，并综述了抗生素残留检测方法；最后论述了原料乳生产加工过程中抗生素残留的控制措施。同时，对今后研究重点和发展趋势作了展望。

干酪加工技术进展

近年来，随着干酪生产规模的扩大，干酪生产技术有了很大改进。全自动大型全封闭水平切割搅拌干酪槽，电脑控制系统，在线检测系统，原料奶的在线标准化，奶的膜浓缩等技术被广泛用于干酪生产。通过膜技术和色谱技术使乳清中的功能性成分得到有效分离，提高了乳清的经济价值。微生物基因工程凝乳酶的应用解除了传统凝乳酶短缺对大规模干酪生产的制约。应用基因组学和蛋白组学技术，在干酪中加入具有特定益生功能的菌株并调控其代谢，从而改善干酪的功能性。各种特色干酪如羊奶干酪，有机干酪，双蛋白干酪和益生菌干酪越来越受到消费者的喜爱。

吉林省长白山乳业有限公司

吉林省长白山乳业有限公司是集乳制品加工，畜牧养殖，农业开发为一体的省农业深加工重点龙头企业。 公司成立于1996年，前身为吉林省金财乳业有限公司，现座落于长春市经济技术开发区湛江路1068号。公司占地面积约3．6万平方米，建筑面积3．2万平方米。公司建有自营奶牛基地，位于净月开发区新湖镇红田村，占地面积36万平方米，计划奶牛存栏2000头，公司现有员工190人，其中专业中高级技术人员29人。

杨梅的保健功能及其作为食品资源的潜力

杨梅是一种具有较高的食用和药用价值的植物果实，其风味独特，营养丰富，含有多种对人体有益的活性物质，具有抗氧化、抗肿瘤等保健作用，是一种极具潜力的食品资源。文章对杨梅的营养保健、生物学特性、化学成分及其开发利用的研究进展进行了介绍，以推动开发利用我国丰富的杨梅资源。