正交试验结合响应曲面法优化辣椒红色素的提取工艺

为优化超声辅助热浸提辣椒红色素的工艺,选用“北京红”辣椒为原料,通过正交试验和响应曲面法分析超声时间、超声温度、料液比、热浸温度、热浸时间和提取次数对产品色价的影响,确定最佳提取工艺。采用皂化去酯法对所得辣椒红色素进一步纯化。试验结果表明,超声时间、超声温度、热浸提时间对辣椒红色素色价有显著影响,以超声时间29 min,超声温度49℃,料液比1∶6,热浸温度60℃,热浸时间1.5 h,提取1次,辣椒红色素粗品色价最高,可达172±6,皂化去酯后色价达到989±25。研究为辣椒红色素的提取工艺优选提供依据。

生产线奶茶消泡沫工艺优化研究

针对奶茶灌装过程产生泡沫造成液位差异,出现糖斑引起的微生物问题,进行生产工艺优化。在生产溶解区、调配区规划消泡剂的添加工艺,并分别对溶粉单元、脱气单元及灌装单元进行工艺方案设计。研究结果表明:在生产溶粉区、调配区添加不同量的消泡剂后,奶茶泡沫消除的效率基本相同。消泡剂添加量>25 g/t时,泡沫高度迅速下降至3.5 mm,传送出灌装机时已无明显肉眼可见泡沫。溶粉单元、脱气单元使用真空溶粉机、脱气罐后,灌装奶茶泡沫高度与未使用时对比,差异不大,无明显改善。通过将灌装阀慢灌速度调至1.35 s/瓶,背压为0.6 MPa,灌装角度扩大至200°,并结合20 g/t消泡剂的使用,可以有效减少奶茶灌装过程产生的泡沫。研究为奶茶生产消泡沫技术提供参考。

响应面法优化红提黑布林复合果酒发酵工艺

为研究红提黑布林复合果酒发酵工艺,通过单因素试验探究红提与黑布林的质量比、果酒酵母添加量、初始糖度、发酵温度、发酵时间对复合果酒发酵品质的影响。以感官评分为响应值,采用响应面试验优化得到复合果酒的最佳发酵工艺参数。结果表明,复合果酒最佳发酵工艺条件:红提与黑布林的质量比1:1、果酒酵母添加量0.3%、初始糖度25%、发酵温度23℃、发酵时间5 d。在此优化条件下,所得果酒酒精度9.1%vol,残糖9.6%,感官评分91分,果酒呈橘红色,果香浓郁,口感醇厚。研究结果可为复合果酒发酵工艺提供参考。

柚子调向机滑道机构的运动仿真与分析

针对全自动柚子包装生产线不够完善的现状,设计柚子调向机,对柚子在调向前滑道机构上的冲击力情况及在调向后的滑道机构的翻滚情况进行仿真分析,通过试验分析柚子与3种不同材料及弧度的滑道机构间的动、静摩擦系数,利用ADAMS软件对柚子滑出不同滑道机构的速度与姿势进行分析,得出柚子在调向前、后的滑道机构最优材料与弧度组合分别为弧度1及牛筋带防滑纹橡胶PVC,弧度3及钢,滑出速度分别为1540,1552 mm/s。研究结果为柚子调向机的进一步优化设计和试验研究提供参考依据。

不同包装形式对低温冷鲜牛肉贮藏品质影响的研究

为分析牛肉在不同包装方式下理化品质的变化,将冷鲜牛肉分别包装在空白组(空气),MAP1(吸水衬垫+45%O_(2)+45%CO_(2)+10%N_(2)),MAP2(抗菌吸水衬垫+45%O_(2)+45%CO_(2)+10%N_(2)),MAP3(45%O_(2)+45%CO_(2)+10%N_(2))中,并在4℃下贮藏,以色度值、p H值、汁液流失率、菌落总数和挥发性氮含量等作为品质指标,分析不同包装形式牛肉各品质指标随贮藏时间的变化。结果显示,4组牛肉的色度值a^(*)呈现先增大后减小的趋势,变化范围在5.2~7.2;汁液流失率随着贮藏时间的延长逐渐变大,MAP2显著高于其他组,最高达7.53%;p H值呈现出先下降后上升的趋势,各组间相差不大,均小于6.0;菌落总数和挥发性氮含量总体呈现出上升的趋势,MAP1菌落总数和挥发性氮含量上升最慢,在第7 d时分别超过106和6.0 mg/100 g。相比空白组、MAP2和MAP3,MAP1中的牛肉呈现出更好的保鲜效果,具有较好的外观,最低的菌落总数和挥发性氮含量,货架寿命比其他组延长2~4 d。低温气调包装结合吸水衬垫对牛肉保鲜效果最好,MAP2中添加的乙醇对于牛肉贮藏有害,削弱气调和吸水衬垫对于牛肉保鲜效果的贡献。研究为牛肉低温贮藏保鲜技术在实际生产中的应用提供数据和理论基础。

基于PLC控制的苹果分拣系统设计与测试

针对苹果人工分拣方法效率低、成本高等问题,设计一种基于PLC控制的苹果分拣装置。以苹果的尺寸和品质为分拣控制指标,通过接近开关、光幕传感器和视觉传感器进行信号检测,控制器根据控制逻辑发出信号,采用气动侧推分类装置完成分拣。分析系统的结构,对苹果分拣系统软、硬件进行设计,并详细阐述分拣原理和控制流程;利用设计的装置进行苹果分拣测试。结果表明,系统能够按照设定流程对不同类型的苹果进行有效分类,具有分拣速度快、准确率高的特点,尺寸分类准确率达到100%,品质分类准确率达到95%以上,满足设计要求。

外源苯并噻重氮对三季梨果实衰老及贮藏品质的影响

为减缓果实在贮藏期的衰老,延缓果实品质下降,探索采后ASM处理对三季梨果实衰老和贮藏品质的影响。采后用0.1 g/L ASM浸泡处理三季梨果实10 min,常温中贮藏,果实呼吸速率和乙烯释放量在贮藏第10 d达到峰值,对照组分别是ASM组的1.24和1.23倍;ASM组的果肉硬度在贮藏第6 d受到抑制最明显,是对照组的1.75倍;ASM组水不溶性果胶含量在贮藏第4~8 d和12 d显著高于对照组,水溶性果胶含量在贮藏第2 d和6~12 d显著低于对照组;ASM组可溶性糖含量在贮藏期第10 d是对照组的1.3倍;可滴定酸含量在贮藏第3,12 d表现最明显,是对照组的1.2倍;抗坏血酸含量在贮藏期第12 d增加最显著,是对照组的2.6倍;ASM组有效抑制L*值的下降和a*,b*值的上升。研究表明外源ASM处理能够保持三季梨果实贮藏品质并延缓其衰老过程,为果蔬采后防腐保鲜技术的开发提供理论依据。

枕式包装机旋转往复式横封器设计

基于较厚块状物品枕式包装的技术需求,分析了常规旋转式和往复式横封器的不足,设计了旋转往复式端缝横向封口工艺。利用Solidworks,建立了新型旋转往复式横封器三维模型,重点分析了横封机构的组成与工作原理。通过执行机构工作循环图的设计,实现折膜、封口、切断等工序动作的协同控制。新型横封器具有适用包装尺寸大、封合质量好、封口速度快等优点。

真空玻璃包装箱设计及振动仿真分析

为提高真空玻璃运输包装可靠性,优化设计一种真空玻璃运输包装箱,并利用有限元法对真空玻璃运输包装振动特性进行仿真分析。通过分析真空玻璃的流通环境及包装要求,设计一种真空玻璃用运输包装箱:钢边箱及其缓冲结构;确定公路运输条件下真空玻璃振动冲击类型、振动频率、振动加速度、破损条件、脆值等。并针对真空玻璃装箱有限元模型进行模态分析;根据模态分析结果,选取较优的结果进行瞬态动力学分析。仿真结果表明:包装箱厚度≥9 mm时,且底部结构为无支撑的包装箱对真空玻璃有较好的保护性。文中设计的真空玻璃包装箱可满足真空玻璃包装保护性、便捷性、重复性以及美观性的要求,且利用有限元仿真可有效对包装结构进行优化。

NFC复合梨汁的配方筛选及贮藏品质变化研究

以黄冠梨为主要原料,辅以丑橘、旱黄瓜制备了一种低糖功能型非浓缩还原(Not From Concentrate,NFC)复合果蔬汁,并研究了其贮藏过程中品质变化规律。结果表明:NFC复合果蔬汁28天贮藏过程中,可溶性固形物和可滴定酸略有变化,但不显著;浊度和离心沉淀率与对照相比显著增加(P<0.05);总酚含量呈现显著下降趋势(P<0.05)。另外,贮藏过程中NFC复合果汁色差ΔE<2,说明色泽变化不显著。气味指纹分析仪(电子鼻)对贮藏期果汁进行风味识别,能较好地区分风味变化。粒径分析表明9天内粒径变化不显著,但是28天与0天相比,平均粒径(D50)增加近一倍。综上,NFC复合果蔬汁短期贮藏能较好地保持营养成分和色泽,随着贮藏期的延长,粒径增大,风味显著变化,稳定性变差。

2015-2019年我国食品包装产品及食品机械质量情况分析

食品用塑料包装制品、食品用纸包制品和食品机械是食品包装材料及机械产品的重要组成部分,其产品质量情况与食品安全直接相关。本文以2015-2019年食品相关产品质量国家监督抽查情况的通报为研究对象,对每年抽检的食品用塑料包装制品、食品用纸包制品和食品机械的质量状况进行分析。

红松松壳多酚分离纯化及抗氧化活性研究

主要研究红松松壳多酚的纯化技术及纯化物体外抗氧化活性评价。试验以红松松壳为原料,使用溶剂法提取多酚,选用5种大孔树脂对多酚粗提物进行分离纯化,并采用4种体外抗氧化方法进行活性测定。试验结果表明松壳多酚最佳纯化工艺为:上样液浓度3mg/m L,上样液流速3m L/min,40%乙醇溶液解吸剂,解吸流速为3 m L/min。在此条件下,多酚纯度从34.1%升至58.7%。体外抗氧化试验表明,清除DPPH·、·OH、ABTS+·和总还原力的IC50分别为0.08、0.015、0.023和0.04 mg/m L。

国内新鲜食品气调包装技术研究现状

气调包装是一种重要的食品保鲜方法,可以有效延长产品的货架期。使用气调包装技术保鲜食品时,影响保鲜效果的因素主要有三个,一是包装气体的初始组分,二是保鲜过程中包装气体的变化,三是保鲜的温湿度条件。总结目前常用的两种果蔬呼吸模型,并分析其适用范围。总结出保鲜新鲜果蔬、鲜切蔬菜和肉类产品的初始气体组分。介绍不同包装膜对包装内外气体交换的影响。概述气调包装温湿度的相关研究。最后,对气调包装技术研究提出建议。

2,4-二氨基甲苯前处理方法的改进研究

通过对浸泡液、提取溶剂、萃取条件、水的去除方式和过量衍生剂的消除方式的优化,改进2,4-二氨基甲苯的前处理方法。结果表明,用水热提取复合包装膜袋中2,4-二氨基甲苯,浸泡液在加盐和碱条件下用甲苯萃取,浓缩至近干后用三氟乙酸酐进行衍生化,取出后氮吹至干,用乙酸乙酯定容后再用GC-ECD测定,回收率较国标方法萃取明显提高。通过加盐降低二氨基甲苯在水中的溶解度、加碱增大提取液的p H值,有效地提高萃取效率;采用氮吹的方法消除水和过量衍生剂的干扰。改进方法后提取效果良好,具有较强的实用性和经济性。

基于有限差分法的食品包装材料不稳定性数值模拟

基于有限差分方法数值模拟了塑料食品包装材料化学物向食品(模拟物)的迁移及迁移物在食品内的不稳定性。利用数值计算软件Matlab进行数值模拟得出了不同损耗模式下的迁移预测曲线。结果表明,扩散系数D决定了迁移的动力学过程,分配系数K_(PF)表征平衡时化学物在包装材料和食品内的浓度比值,平衡时食品内的化学物浓度随化学物在包装材料内的初始浓度C_(in)的增加而增加。化学迁移物在食品内存在不稳定现象,这将导致实验结果低估其向食品的迁移。利用损耗函数得到了2种不同损耗模式下的迁移预测曲线。

“湖景蜜露”水蜜桃品质分析方法的研究

通过建立水蜜桃果实品质的评价方法,为不同产地"湖景蜜露"水蜜桃的品质差异及成因提供分析依据,研究测定了宁波6个产区水蜜桃的6个感官指标(单果重、横径、纵径、果形指数、色泽、硬度)和5个理化指标(可溶固形物含量、可滴定酸含量、固酸比、维生素C含量、水分含量),比较各指标差异,同时对不同产地桃果品质聚类分析,并应用主成分分析法对其品质进行综合评价并排序。研究结果表明,不同产地水蜜桃品质指标存在差异,6个产区水蜜桃可聚为3类;在主成分分析中,其11个指标可简化为3个主成分,累计方差贡献率为91.288%,反映了水蜜桃的绝大部分品质信息。同时综合评价结果显示产地5、3、1的桃果品质相对较好。

魔芋葡甘聚糖物理改性研究进展

魔芋葡甘聚糖及衍生物因具有独特的理化性质和优良的保健功能广泛应用于食品、医药、生物、化工等领域,其改性方法的研究也成为人们关注的热点。相对于化学、生物等降解及改性方法,物理方法具有操作简便、可控性好和污染小等特点。在开展大量相关研究工作的基础上,重点阐述KGMγ-射线辐照改性、超微粉碎改性、微波改性、超声波改性、等离子体表面改性及物理共混的应用进展,以期为扩大其应用范围提供理论依据。

超声波辅助提取金银花中绿原酸的工艺优化

为提高金银花中绿原酸的提取率,应用响应面分析法优化提取绿原酸的工艺条件,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken中心组合设计原理研究乙醇浓度、液料比、超声温度3个因素对金银花提取物中绿原酸含量的影响,利用Design-Expert8.0.5.0软件分析预测最佳提取工艺。根据优化结果确定绿原酸的最佳提取工艺为:乙醇浓度62%、液料比18.7∶1mL/g、提取温度58°C、提取时间为40min。经验证试验表明该优化工艺简便稳定,重复性好,可用于金银花绿原酸的提取。

黑曲霉耐酸性α-淀粉酶的固态发酵条件研究

研究了固态发酵条件对黑曲霉(Aspergillus niger)PZ301合成酸性α-淀粉酶的影响。结果表明,固态发酵最佳培养基组成:麸皮7.0g,葡萄糖0.07g,淀粉0.21g,(NH4)2SO40.07g,起始pH 4.2;最佳培养条件为培养温度35℃,料水比为1∶1,接种量3mL(孢子浓度为107个/mL)。在上述条件下培养72h,酶活力可达19.6IU/g干培养基。另外还测定了PZ301固态发酵中生物量的变化,PZ301菌株的生物量和耐酸性α-淀粉酶在72h时均达到最高,这表明耐酸性α-淀粉酶系同步合成型酶。

食用菌液体菌种自动接种机控制系统设计

对食用菌液体菌种自动接种机工艺过程进行了分析,从机械本体结构和工艺过程两个方面,详细论述了食用菌液体菌种自动接种机的设计方法。控制系统以可编程序控制器为核心器件,结合变频调速技术实现整机的自动控制,给出了部分部件结构简图,PLC控制硬件接线分配关系,并对控制软件设计进行分析。