乳化剂和亲水胶体在乳制品中的应用

介绍了乳化剂和亲水胶体在再制/复制奶、酸奶、人造奶油中的应用。

时髦的减肥糖果——低脂肪、无糖新原料配方

目前,糖果制造商们正在实行一件几乎不可能的事:制作低脂肪或无糖且口感适宜的糖果。而且他们正借助于一个新的配料成份及加工方法来做这件事,以促进打赢这场战役的优势而不致这场味觉战争的失败。

氧化淀粉的生产与质量控制

氧化淀粉是化工淀粉中,产量最大、用途最广的变性淀粉之一。它可广泛应用于造纸、纺织、食品、建材和日化等工业。本文探讨了作为纺织浆料用的氧化淀粉,其生产过程中的影响因素,及其质量控制要点。

己酸菌细胞固定化技术在浓香型白酒生产中的应用

应用己酸菌发酵液可提高浓香型白酒质量,本实验利用海藻酸钠作为载体,用细胞包埋法技术来进行己酸菌的培养。

啤酒厂发酵罐冷却系统的节能——啤酒厂节能技术之二

发酵罐的冷却系统采用直接氨冷却工艺来代替酒精水冷却工艺,节省能耗超过24%,具有很好的经济效益和社会效益。简要介绍氨在夹套内的换热原理和对夹套设计的要求。

干红葡萄酒酿造工艺与优良葡萄品种在酿酒中的作用

介绍了干红葡萄酒酿造工艺及优良葡萄品种在酿酒中的重要作用。

食品添加剂的分类、用途及发展趋势

1前言随着生活水平的提高和生活节奏的不断加快,人们的饮食结构正在发生深刻的变化,对赖以生存的食品不断提出新的要求。其趋势是要求食品营养化、方便化、风味化、

Nisin—优良的天然食品防腐剂

Nising 是—种由某些乳链球菌产生的食品防腐剂,它能选择性地抑制革兰氏阳性细菌的生长、繁殖,特别是在酸性条件下,其溶解性和稳定性增大、抗菌活性强。了解 nisin 的历史、性质及应用状况,有助于更好地开发利甩这种优良的食品防腐剂。

比糖果甜热值低的甜食——清谈的减肥食品促进新碳水化合物的应用

近来,由于更清谈的食品和低脂肪食品的不断普及。此类食品需要削减热卡却留有被浓缩了的甜味剂的特有味道,用于膨松的甜味剂及糖类原料的使用看起来是增多了。让我们来看看近期的一些研究。

新型甜味剂——四丁醇的性状、制法及用途

1 性状 1,2,3,4—丁四醇也称为赤藓醇。 C_4H_(10)O_4 分子量122.14 外观:柱状结晶或白色结晶性粉末。熔点:119℃溶解性:在水中的溶解度受温度影响大,在80℃约为75%(m/m),与蔗糖几乎相同,而在20℃则降为35%。溶解热为—